用語解説
不飽和脂肪酸
ふほうわしぼうさん
分子内に二重結合をもつ脂肪酸。酸化されやすく、常温で液体。二重結合が1つである一価不飽和脂肪酸（オレイン酸など）は、HDLコレステロールを下げずに総コレステロールを下げる。二重結合が2つ以上である多価不飽和脂肪酸は、n-3系（α-リノレン酸、DHA、EPA）とn-6系（リノール酸、γ-リノレン酸、アラキドン酸）に分類される。植物性油と魚油に多く含まれ、総コレステロールや中性脂肪を下げる。
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