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「質の良い」たんぱく質とは?

肉や魚、乳製品、豆腐のたんぱく質は…

通常、アミノ酸スコアが100に近いものほど良質のたんぱく質とされます。
アミノ酸スコアとは栄養価を表す一方法で、人間にとって理想の必須アミノ酸の量に対する、その食品の最も不足している必須アミノ酸の割合で算出されます。
従ってアミノ酸スコアが100であれば、必須アミノ酸すべてが理想に近い形で含まれていることを表します。肉や魚、乳製品など動物性たんぱく質や豆腐のたんぱく質のアミノ酸スコアは100に近く、良質のたんぱく質とされます。

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