用語解説
セレウス菌
せれうすきん
土や水、ほこりの中など、自然環境に広く分布している菌。食中毒の原因となる毒素を作り出し、「下痢型」と「嘔吐型」の2種類の食中毒を引き起こす。熱に強く、100℃で30分熱しても死滅しない。米飯やチャーハン、焼きそばなど、米や小麦などを原料とする食品によって多く発生している。予防法としては、大量の作りおきを避ける、小分けして低温保存するなど、調理後は速やかに食べることが挙げられる。
「セレウス菌」についてもっと調べる
