安くて甘くておいしい、さつまいも。あなたはどれだけ「さつまいも」のこと知っていますか？

Q1 便秘にいいといわれているさつまいも。皮ごと食べたほうがその効果は高い。

さつまいもは食物繊維が多いといわれています。確かに、いも類のなかでは食物繊維の含有量はトップレベルですが、実はほかの野菜（例えばごぼう）に比べればそれほどではありません。
さつまいもを輪切りにしたときに、皮から5mmくらい内側に白い乳液のような液がにじみでてきますが、これは「ヤラピン」と呼ばれる成分で、これが便秘解消に効果があるといわれているのです。ヤラピンは、胃腸では消化できないため、食物繊維と同じような役割を果たすと考えられています。便秘で困っているなら、さつまいもを皮ごと食べるといいでしょう。

Q2 ビタミンCは1日100mg必要といわれるが（成人の場合）、さつまいもを約2本（400g）食べればほぼ摂取できる。

さつまいもはとてもビタミンCが多く、100g中に約30mgのビタミンCを含んでいます。 ビタミンCには、メラニン色素の沈着をおさえるはたらきがあるため、シミ・ソバカスに有効です。本来、ビタミンCは熱に弱いとされていますが、さつまいもの場合は火を通しても比較的ビタミンCを損ないにくいため効果的に摂取できます。
また、ビタミンCだけでなく、カリウム、リン、鉄などの無機質やビタミンA（カロチン）、ビタミンB群なども含まれています。

Q3 ほくほくしておいしい石焼きいも。最近は電子レンジでもできるが、短時間で仕上げたほうが甘くなる。

さつまいもの甘味のもとはアミラーゼと呼ばれるでんぷんです。これは、60度くらいで加熱すると糖化が進む特徴があります。大きいままのさつまいもを石焼きいものように時間をかけてじっくりと加熱したほうが甘味を増したさつまいもになります。

Q4 おいしいけど太る、と思われがちなさつまいも。焼きいも100gと、ごはん100gでは、焼きいもの方がカロリーが高い。

実は、焼きいも100gとごはん100gはともに約150kcal前後。焼きいもの方が高カロリーとはいえませんが、おやつにたくさん食べてしまうとあっという間にカロリーオーバーしてしまいます。

Q5 さつまいもを保存するときは、冷蔵庫にいれる。

さつまいもは寒さに弱いです。だから、保存するときは常温で風通しのよいところで保存すること。水分を吸収すると腐りやすくなるので注意しましょう。