衛生大国・日本。だが油断大敵！高温多湿の風土に加え、生ものを好むお国柄、食中毒事件は後を絶たない。食中毒でもっとも怖いのは、病原大腸菌、サルモネラ菌、腸炎ビブリオ菌。とくに腸管出血性大腸菌O157は、重症合併症を発症することも！梅雨時は冷蔵庫の詰めすぎや、常温解凍を避けるなどの配慮が欠かせない。感染してからでは後の祭り。万全の予防を心がけよう。

食中毒の原因菌：病原大腸菌

ほとんどの大腸菌は、じつは人間にとって無害なものばかり。むしろ腸内でビタミンや抗生物質、乳酸などを生成し、消化器系に侵入してくるさまざまな細菌を退治してくれる、ありがたい存在なのだ。 ところが、なかには体内に入り込むと腸炎を引き起こすものもある。これが病原大腸菌だ。とくに腸管出血性大腸菌O157は、抵抗力の弱い子どもやお年寄りなどの場合、溶血性尿毒症症侯群や脳症などの重症合併症を発症することも！

■腸管出血性大腸菌O157

食中毒の原因菌：サルモネラ菌

サルモネラ食中毒は、「文明病」とも呼ばれている。おもな汚染源は家畜や、鶏・アヒルなどの家禽（かきん）。つまり、豊かな食生活をしている国ほど、多発するのだ。日本でも高度経済成長期を経て、次第に増えるように。 ちなみに昭和40年当時、サルモネラ属菌による食中毒発生事件数は50件。平成14年では465件！（厚生労働省調べ）なかでも手ごわいのがサルモネラ・エンテリティディス。低温や乾燥にも強く、冷凍庫の中でもしっかり生き延びるのでやっかいだ。

食中毒の原因菌：腸炎ビブリオ菌

寿司、刺身好きの日本人が頭を痛めてきたのが、この腸炎ビブリオ菌。好塩性のため、海産物に発生しやすい。増殖スピードが速く、とくに海水の温度が上がる季節は注意が必要。加熱処理すればさほど心配する必要はないが、問題は魚を処理した後のまな板。よく洗わずにそのまま使うと、二次汚染が起こりやすい。

梅雨や夏だけじゃなく、感染の危険は年中ある

ノロウイルス（小型球形ウイルス）は、年間を通して活発だ。生カキの関与が強く指摘されており、冬季を中心に感染者が増える傾向に。潜伏期間は1～2日。下痢、吐き気、腹痛、発熱が起こるが、たいてい3日以内で回復する。糞便により、人から人へ感染しやすい。

ぜひ習慣に！カシコイ予防法

お買い物編

• ●肉、魚、野菜などの生鮮食品は新鮮なものを。消費期限はしっかりチェック！
• ●購入した食品は水分がもれないよう、ビニール 袋などに分けて入れよう
• ●腐りやすい食品を買うのは一番最後に。購入したら寄り道せず、すぐに帰宅を

保存編

• ●帰宅したら、必要なものはすぐに冷蔵・冷凍保存
• ●肉や魚などはビニール袋や容器に入れて、汁が漏れないように
• ●冷えにくくなるので、冷蔵庫や冷凍庫の詰めすぎにも注意を！温度のめやすは、冷蔵庫で10℃以下、冷凍庫は、-15℃以下
• ●食品は早めに使いきろう。取り出すときは手指を洗ってから

下準備編

• ●石けんで手をよく洗い、できれば殺菌消毒を
• ●まな板、包丁、タオル、ふきんは清潔に。よく洗って熱湯・薬剤などで消毒を
• ●生の肉や魚を切った包丁・まな板で、野菜や調理した食品などを切らない
• ●冷凍した食品は常温解凍を避け、冷蔵庫や電子レンジで 。この際、料理に使う分だけを解凍し、冷凍や解凍を繰り返さない

調理編

• ●加熱は充分におこなおう。めやすは、中心部の温度が75℃で1分間以上。電子レンジを使う場合は全体に熱が通るよう、とくに注意を
• ●途中で調理をやめて放置しない。中断するときは冷蔵庫へ。再調理時には十分に加熱を

食事編

• ●食卓に着く前に手を洗おう
• ●長く放置せず早めに食べよう

食後編

• ●残り物は早く冷えるよう、清潔な浅い容器などに小分けして保存を
• ●時間が経ったもの、少しでも危ないと思うものは、思い切って捨てる！

食中毒を防ぐ3原則は、細菌を「予防」「殺菌」「増やさない」。万が一「感染したかな」と思ったら、すぐ専門医を受診しよう！