用語解説

サルモネラ菌

さるもねらきん
鶏、豚などの動物の腸管や河川など自然界に広く分布しており、2,500種以上が知られている。特にサルモネラ・エンテリティディスは80年代後半から流行し、食中毒を引き起こす菌として日本でも社会的問題となっている。熱抵抗力が低いため、肉や卵を調理する際は十分に加熱することが大切。
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