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健康用語辞典健康に関する用語を解説!

HACCP

はさっぷ

食品を衛生的に管理するための手法。原料の入荷から製造、加工、出荷までのすべての工程を分析し、食中毒の原因となる微生物の汚染などの危険が発生しそうな段階がどこかを特定して、そこを監視し続ける。これにより、異常が見つかった際にすぐに対処することが可能となる。米国航空宇宙局(NASA)で、宇宙食の安全性を確保するために開発された方式で、英語のHazard Analysis Critical Control Pointの頭文字から名づけられた。

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