スレオニン 肝臓への脂肪の蓄積を予防する作用を助ける。また、コラーゲンの材料になる フェニルアラニン 食欲の抑制や、学習、記憶、気分、注意力の向上など ヒスチジン 皮膚で紫外線を吸収する化合物で、赤血球、白血球の形成に欠かせず、貧血の治療に使われる バリン 筋肉に積極的に取り込まれるアミノ酸で、脳の神経伝達物質の前駆体（トリプトファン、フェニルアラニン、チロシン）の取り込みに深い関係がある トリプトファン 神経伝達物質であるセロトニンの前駆体で、成長ホルモンの分泌を刺激する ロイシン 筋肉のたんぱく質の分解を抑える助けをしたり、エネルギー源として使われたりする リジン ウィルスのはたらきを抑制する効果がある イソロイシン 筋肉の組織の主成分。衰弱した人に対しては、筋肉の消耗を防ぐために使われる メチオニン 抗酸化物質のレベルを上げ、血中コレステロールを下げる可能性があると言われている

チロシン 神経伝達物質であるドーパミン、ノルエビネフリン、エビネフリン、甲状腺ホルモン、成長ホルモン、メラニンの前駆体。気分を高揚させるはたらきもある シスチン 傷の治癒の促進、シミの原因になるメラニン色素の沈着を防ぐ アスパラギン酸 炭水化物をエネルギーに変換し、体内の老廃物の処理や、疲労回復に効果がある アスパラギン アスパラギンは加水分解されるとアスパラギン酸に変化する セリン 記憶、神経系の機能を助けたり、皮膚の潤いを保つ天然保湿因子の主成分になる グルタミン酸 知能を高めたり、潰瘍の治癒を早める。また、エネルギー源にもなり得る グルタミン 最も多くみられるアミノ酸で、免疫系の機能に重要な役割を持つ プロリン 筋肉のエネルギー源として使われやすく、脂肪の燃焼に関わっている グリシン 他のアミノ酸の合成を助け、ヘモグロビン、チトクロームの材料になる。また、保湿作用、酸化防止作用がある アラニン 脂肪の燃焼に関わっている。また、免疫系をつくりだすために重要 アルギニン 脳下垂体にはたらきかけて、成長ホルモンを分泌される。免疫機能の向上や、肝機能の増強、脂肪の燃焼などの作用もある

食品名 アミノ酸スコア 食品名 アミノ酸スコア 鶏卵 100 たい 100 牛肉（和牛） 100 くるまえび 77 鶏肉 （もも、胸、ひき肉） 100 白米 68 豚肉（ロース） 100 だいず 86 牛乳 100 柿 91 まいわし 100 じゃがいも 68 さけ 100