● 貧血予防といえば「レバー」！
苦手な人も多いが、レバーの鉄含有量はダントツ。もちろんたんぱく質も豊富だ。
ほかに鉄分が多いのは、牛や豚の赤身肉、マグロ、カツオ、あさり、しじみ、ひじきなどの海藻類、ホウレンソウなどの緑黄色野菜、豆腐などの大豆製品。
良質のたんぱく質が多いのは卵、肉、魚、牛乳など乳製品、大豆製品だ。

● 吸収されやすい鉄とは？
鉄の中でも、肉・魚などの動物性食品に含まれるのは「ヘム鉄」、野菜・海藻など植物性食品に含まれるのは「非ヘム鉄」と呼ばれる。ヘム鉄のほうが非ヘム鉄より腸での吸収率が数倍高い。動物性食品にはたんぱく質もたっぷりなので、貧血予防のためには肉や魚をしっかりとりたいもの。ただ、非ヘム鉄も動物性たんぱく質やビタミンCと一緒にとることで吸収されやすくなるので、組み合わせに気を配るようにしよう。

● 鉄製の鍋やフライパンで調理！
鉄鍋などの鉄が少しずつだが溶け出して、知らないうちに鉄分が摂取できる。鉄鍋で煮込んだ野菜鍋やすき焼きなどがオススメ。