当然ながら、コレステロールを多く含む食品に要注意。下の表のように、コレステロールは主に卵や魚肉類（特に内臓）の脂肪に含まれている。

コレステロール値の高い人は、1日にとる量を300mg以下に抑えたい。それなら卵を食べなければよさそうだが、卵は良質の蛋白質やビタミンA、B2が豊富に含まれる食品。1日に小さめのM玉1個くらいは食べたいもの。どうしても量が気になるならうずらの卵（5〜6個で鶏卵1個分）で調節することをお勧め。