脂肪とヒトコトで言っても種類はさまざま。悪玉コレステロールになりやすい脂肪、善玉コレステロ ールを増やす脂肪があるのだ。これらの食品を覚えてバランスよく食べるようにすることで、血液中のコレス テロール値を下げることができる。

上の表のように、コレステロールは主に卵や魚肉類（特に内臓）の脂肪に含まれている。
コレステロール値の高い人は、1日に摂る量を300mg以下に抑えたい。それなら卵を食べなければよさ そうだが、卵は良質の蛋白質やビタミンA、B2が豊富に含まれる食品。1日に小さめのM玉1個くらいは 食べたいもの。どうしても量が気になるならうずらの卵（5〜6個で鶏卵1個分）で調節することをお勧め。