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キムチを使って超簡単、韓国風レシピ

韓国は、一人あたりのとうがらし消費量が世界で最も多い国です。日本人にもなじみやすい料理が多いので、キムチなど韓国の素材を使った簡単メニューをご紹介します。

簡単に手に入る韓国料理の調味料
韓国の調味料を活用した簡単メニュー

簡単に手に入る韓国料理の調味料

韓国料理の基本調味料は、とうがらし、にんにく、ゴマ油。日本でも簡単に手に入る素材ばかりです。このほか、加工調味料として有名なのは、いわゆるキムチの素とコチジャンと呼ばれるもの。まずは、この調味料たちを簡単にご紹介します。
このほかにも、韓国なべ料理「チゲ」の素などが日本の食品会社から売り出されています。

●にんにく
にんにくに含まれる有効成分は2つあります。
1つは強力な殺菌力と抗菌力があり、かぜや気管支炎予防に有効といわれるアリシンです（にんにく臭のもとでもあります）。アリシンには、胃腸の粘膜を軽く刺激してはたらきをよくし、消化酵素の分泌を促すはたらきもあります。
それから、体内に取り入れられた栄養物を完全に燃焼させてエネルギーに変えるスコルジンです。にんにくパワーのもとです。
にんにくは、キムチを作るのにも利用されています。
●ごま・ごま油
ごまは、脂肪、良質のたんぱく質、カルシウム、鉄、リン、ビタミン類などが含まれる健康食品です。ゴマ油だけでなく、すりごまとして利用することも多いです。
●キムチ
キムチは、野菜を、とうがらしやにんにくなどの香辛料やイカや小魚などの魚介類で漬け込んだ発酵食品です。スパイスの効用のほか、発酵で生じた乳酸菌が胃腸のはたらきをよくし、野菜もたくさん食べられるというすぐれものです。漬け物として食べるだけでなく、冷奴やサラダにのせたり、炒め物やスープの調味に使うなど幅広く利用されます。
最近は、日本でも即席キムチの素が売られています。手間をかけた本物には負けますが、簡単にキムチ風味が楽しめる便利商品です。
●コチジャン
日本語に翻訳すると、とうがらし味噌です。日本にも、赤味噌にみりんや砂糖を加えたねり味噌（田楽味噌）がありますが、これにとうがらしが練り込まれたような感じです。そのまま生野菜につけても、味噌炒めに使ってもOK。日本料理にそのまま使えそうな調味料です。