モヤシからもビタミンCが取れる？

量は少ないがモヤシにもビタミンCがある

パセリやブロッコリー、芽キャベツなどの野菜に比べると、その量は随分少ないのですが、モヤシからもビタミンCは取れます。
モヤシのなかでもビタミンCが多いのは緑豆モヤシで、100g中16mg含まれています。次に多いのが、ブラックマッペモヤシの生で100g中12mg、次いで大豆モヤシの生（100g中8mg）、アルファルファモヤシ（100g中7mg）です。
ただし、どのモヤシもゆでてしまうと、その量は2mg程度に減ってしまいます。モヤシからビタミンCを取りたい場合は、なるべく生で食べることが望ましいといえます。なかでも、アルファルファモヤシはサラダに入れてもおいしいモヤシです。